Cocinología: La ciencia de cocinar revela cómo la química y la física transforman los ingredientes en experiencias culinarias únicas. Publicado por DK, este libro combina ciencia, arte y gastronomía, mostrando cómo comprender los procesos detrás de cada receta mejora los resultados en la cocina.
Incluye gráficos, fotografías y explicaciones paso a paso sobre reacciones químicas, técnicas de cocción, textura y sabor, ideal tanto para cocineros curiosos como para profesionales que buscan perfeccionar sus métodos.
Temas principales:
Química y física de los alimentos
Técnicas de cocción y temperatura
Texturas, aromas y sabores
Innovación y creatividad en la cocina
Gastronomía molecular y ciencia aplicada
Perfecto para quienes disfrutan aprender el “por qué” detrás de la cocina y quieren aplicar fundamentos científicos a sus platos.
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