El arte de la fermentación es una exploración de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo.
Está escrita con la sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.
El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos.
Instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales.
Además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.
Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.
Características:
540 páginas.
17 x 24 cm.
Tapa blanda.
Editorial: Gaia.
Sobre el autor:
Sandor Ellix Katz, se describe a sí mismo como un fetichista de la fermentación.
Comenzó a explorar esa área cuando brotó su interés por la cocina, la alimentación ecológica y la horticultura natural.
Su obra es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica.
Acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica.
Además, es autor de Pura fermentación.
