Este libro presenta de forma clara la ciencia detrás de la cocina: por qué ocurren ciertas reacciones, cómo seleccionar y preparar los ingredientes correctamente y qué técnicas usar para obtener mejores resultados. Está pensado para personas que disfrutan cocinar y quieren entender más allá de las recetas. Contiene explicaciones visuales y accesibles junto a consejos prácticos para carnes, aves, pescados, vegetales, postres y otros grupos de alimentos.
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